El grupo de Calidad de la Mesa de Trigo está trabajando en este proyecto que busca analizar la evolución histórica de la calidad del trigo y correlacionarla con los cambios climáticos ocurridos, para poder desarrollar modelos predictivos que permitan anticipar los resultados de la zafra y optimizar los procesos productivos a lo largo de toda la cadena agroindustrial.  Esto permitirá mejorar la producción, la segregación en el acopio y el manejo del trigo en los molinos. De esta forma se pretende contribuir a elevar la calidad del grano y de la harina, para que puedan satisfacer las crecientes demandas de la exportación y de una industria nacional cada vez más tecnificada.